A base de lait des Pouilles, c’est une mozzarella de vache séchée. Le goût du lait à l’état pur. Ne la faites surtout pas goûter à vos enfants !
Elle se mange à la main, remplace avantageusement une mozzarella sur une pizza, et qui peut même se poser entière sur le grill. Fumée, elle fait des merveilles sur une sauce tomate et aubergines grillées.
 
Prix à la pièce.